-為愛而生-

輕乳酪蛋糕，好吃到連模都還沒脫，就會被偷吃了(笑)

這讓我覺得很開心，更有滿滿的成就感：)

一定要來分享這個幸福的配方的！

***無粉輕乳酪蛋糕***  by Carol老師

工具準備：

烤模一個(我的是直徑約18公分的)

白報紙

筆&剪刀

鋁箔紙

無鹽奶油一小塊(抹烤模用)

1.先在白報紙上畫上烤模底部的圓、確認烤模高度裁下長條狀的白報紙做邊備用

2.鋁箔紙寬度大概是烤模的1/2~2/3，對折備用

3.無鹽奶油抹上烤模的底跟邊，將鋁箔紙鋪上去後，在鋁箔紙上再塗上無鹽奶油(最後是要用這片鋁箔紙把蛋糕“提”出來脫模的)

4.將白報紙的底跟邊陸續黏到模子裡，像上圖那樣

PS.我的烤模不是專業烤模，是鍋具組的其中一件而已，所以長得比較奇怪

材料準備：

奶油乳酪200g

雞蛋3顆

細砂糖50g

檸檬汁1大匙

1.奶油乳酪在室溫放軟至手指壓得下去的程度(現在冬天我是放2小時起跳的)

2.用刀子切成小塊，再用打蛋器打至霜狀

1.用分蛋器把蛋黃跟蛋白分成兩部分，一定要確保蛋白不要沾到蛋白以外的東西(像是蛋黃、水...etc)

2.先放一顆蛋黃進奶油乳酪攪拌，剛開始攪拌會像中間那張那樣，多拌兩下就會均勻

3.一顆蛋拌均勻後再放入剩下兩顆蛋黃跟一匙檸檬汁，繼續拌勻，像右下角那樣

奶油乳酪打好的這時候，我會先把烤箱弄下去預熱，烤盤上直接放熱水一起進去

因為接下來的步驟很快就會好，完成就可以直接丟烤箱

1.電動攪拌器+細砂糖+蛋白準備好

2.先用中速(我的速度是1~5，所以我是用3)將蛋白打到起泡，放入一半的細砂糖

3.接著用高速(我用5)將蛋白打到出現綿密狀，再加入剩下的細砂糖

4.繼續打到濕性發泡(拿起來有勾勾的就是)

PS.我這張照片已經偏乾性發泡了，濕性發泡的勾勾應該再更彎一點 

打完蛋白就可以混和啦~

先放入1/3的蛋白跟奶油乳酪輕柔拌勻(由下往上翻的感覺)，用拌的不要攪

拌一拌就會變這樣(左、中)，我會在鍋緣刮乾淨(右)

再用刮乾淨了的橡皮刮勺把蛋白全部刮進奶油乳酪裡

邊拌的過程，我也是會把刮勺在鍋緣刮乾淨，再繼續拌

(這邊Carol老師是將奶油乳酪倒進剩下的蛋白那一鍋，可是我覺得這樣後續清洗比較麻煩，耗損也比較多，所以自己改成這樣的方式，不知道對成品會不會有影響？)

左上：拌勻的樣子

右上：倒入烤模

左下：剛倒進烤模醜醜的樣子

右下：將烤模拿起2-3公分高再放下數次，讓烤模從底部撞擊、使乳酪糊裡的空氣出來，外型也會變美

然後就可以直接進預熱好的烤箱啦~

我的烤箱要用到190度35~40分鐘+160度20分鐘，烤出來才會比較漂亮~

***同場加映-清洗篇***

做完蛋糕工具一大堆，首先我會把沒沾到油的先洗起來(裝檸檬汁的、打蛋白的攪拌棒、分蛋器、裝蛋黃的)

打蛋白的鍋子因為刮勺有先弄乾淨，所以原則上不會太油，很好洗

接著用洗上述工具的水接到打奶油乳酪的鍋子中，用打蛋器把刮勺跟小刀子刮一刮

再把打蛋器在水中攪一攪，這樣殘留的乳酪糊大部分就會隨水而去

再用菜瓜布沾洗碟精清洗，不用用到熱水也可以很輕鬆就洗乾淨囉~也不會把菜瓜布弄得油油的~

***同場加映-失敗篇***

做這個蛋糕第一次單打蛋白(因為之前做重乳酪是用全蛋)

參考Carol老師教學的打蛋白時間(濕性：4-5分鐘、乾性：8-10分鐘)

就傻傻的打、也不會看蛋白的狀況，還乾性、濕性的打發時間記相反

4-5分鐘時已經乾性發泡了我還繼續打，結果整個打過頭

所以第一次烤出來整個消掉變派了(但還是可以吃啦，哈)

於是，第二次做的時候再次詳細拜讀了Carol老師的教學

一邊打一邊確認蛋白狀態，我發現...

可能是因為我的電動攪拌器是新的(Carol老師的是10年左右的了)，馬力可能不同

我的電動攪拌器打到濕性發泡只要大概2分鐘，4-5分鐘已經乾性發泡了

(所以第一次打的時候只在意時間打多久，整個錯過濕性發泡)

Carol自在生活：蛋白霜打發方式

↑偷吃被抓到的老公

結論就是呢~

只要蛋白打成功，這個蛋糕不會烤失敗

第一次成功是11/28，到今天12/18，已經做了8顆了(哈哈)

常常烤完都還沒脫模，蛋糕就消失了一半

烤去教室請大家吃，結果是搶食

這真的超級有成就感、而且無敵幸福啊！

真的太感謝Carol老師的無私分享了~：)

沒有粉的配方，熱量更低更健康、更減少了過敏源呀~！

Carol自在生活：簡易輕乳酪蛋糕(無粉)